No Módulo Extra trabalhamos temas específicos relacionados com nutrição e saúde, complementares ao curso de base. Embora seja especialmente dirigido para aqueles que tenham frequentado o curso anteriormente, pode ser frequentado de forma independente por todos os que assim o entendam.

Destinatários: todos aqueles que pretendam ter um conhecimento prático, baseado em evidências, sobre o papel da alimentação numa vida saudável, na prevenção de doenças crónicas e na preservação do ambiente, com especial destaque para a prevenção do cancro.

Métodos: curso teórico-prático onde os alunos têm acesso não só a informação rigorosa e bem fundamentada sobre o papel da alimentação na prevenção do cancro e de outras doenças crónicas. O curso tem uma vertente científica muito rigorosa no qual são analisados vários estudos científicos. Embora seja acessível a qualquer um que queira adquirir conhecimentos baseados em evidência na área da nutrição, espera-se que se sintam confortáveis com aulas teóricas intensivas, sem deixarem de ser apelativas. A parte teórica é apoiada em materiais didáticos e projeções de documentos relevantes. Já a parte prática passa pela demonstração da confeção de refeições seguido de degustação. Todos os materiais didáticos utilizados em aula e outros são disponibilizados aos alunos.

Horários e duração: O curso tem a duração de 18 horas no total divididas em 6 aulas de 3 horas cada. Uma das aulas é prática com demonstração e degustação de receitas. As aulas são semanais, entre as 19h e as 22h.

Local: Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (EHTL):
Rua Saraiva de Carvalho, nº 41
1269- 099 Lisboa
Lisboa
https://escolas.turismodeportugal.pt/contactos

(A Escola tem estacionamento disponível para os alunos.)

Valor total do curso: 145€

Os pagamentos são realizados por transferência bancária, nas seguintes parcelas:

  • 50€ no ato da inscrição,
  • 95€ no primeiro dia de aulas.

Métodos: curso teórico onde os alunos têm acesso não só a informação rigorosa e bem fundamentada sobre o papel da alimentação na prevenção do cancro e de outras doenças crónicas. O curso tem uma vertente científica muito rigorosa no qual são analisados vários estudos científicos. Embora seja acessível a qualquer um que queira adquirir conhecimentos baseados em evidência na área da nutrição, espera-se que se sintam confortáveis com aulas teóricas intensivas, sem deixarem de ser apelativas. A parte teórica é apoiada em materiais didáticos e projeções de documentos relevantes. Todos os materiais didáticos utilizados em aula e outros são disponibilizados aos alunos.

As aulas na versão online estão disponíveis apenas em vídeos com a projeção dos slides acompanhados de áudio.

Duração: O curso tem a duração de 15 horas (5 aulas).

Valor total do curso: 75€

  • Emergência climática e alimentação;
  • Dietas sustentáveis;
  • Noções básicas de epidemiologia;
  • Análise crítica de estudos científicos;
  • Riscos, benefícios e mitos de diferentes dietas (Mediterrânicas, Vegetarianas, Low-carb, Paleolítica, etc.).

  • Definição de microbiota;
  • A importância da microbiota na saúde e na prevenção de doenças;
  • Relação entre dieta e microbiota;
  • O papel da microbiota na gestação e crescimento;
  • A importância do parto e da amamentação para a microbiota;
  • A importância da fibra;
  • O papel do butirato na prevenção de doenças e na integridade do intestino;
  • Probióticos, prébióticos, posbióticos e sinbióticos;
  • Relação entre intestino e cérebro e a importância da microbiota para a saúde mental;
  • A importância dos alimentos fermentados para a saúde.

  • Definição e metabolismo da vitamina D;
  • Enquadramento histórico da vitamina D;
  • A importância da vitamina D na prevenção de doenças;
  • Mecanismos de ação da vitamina D;
  • Papel da vitamina D na gestação e crescimento;
  • Recomendações de níveis adequados;
  • Carência, deficiência e toxicidade;
  • Formas de obter níveis adequados de vitamina D.

  • Hidratos de carbono (definição, funções, tipos);
  • Dietas low-carb – riscos e benefícios;
  • Mitos relacionados com os hidratos de carbono;
  • Hidratos de carbono simples e complexos;
  • Índice glicémico e carga glicémica;
  • Definição de açúcares livres;
  • Recomendações para a ingestão de açúcar;
  • Fontes e efeitos dos produtos de glicação avançada (glicotoxinas);
  • Alternativas ao açúcar;
  • Gorduras (definição, funções, tipos);
  • Gorduras saturadas e insaturadas;
  • Dietas low-fat;
  • Efeitos das gorduras saturadas na saúde (colesterol, doenças cardiovasculares, etc.);
  • Mitos relacionados com as gorduras;
  • Ácidos gordos essenciais (ómega-3 e ómega-6).

  • Ciclos circadianos e cronobiologia;
  • Importância dos ciclos circadianos para a saúde;
  • Papel da alimentação nos ciclos circadianos (quando comer?);
  • Papel da restrição calórica e jejum no metabolismo e na saúde;
  • Efeitos dos diferentes tipos de jejum intermitente;
  • Marcadores do envelhecimento;
  • Mecanismos e genes da longevidade (mTOR, sirtuínas; AMPK);
  • Papel e mecanismos da alimentação nas vias da longevidade;
  • Nutrigenética e nutrigenómica (definição e noções básicas);
  • Nutrição individualizada baseada no genótipo;
  • Polimorfismos genéticos e suas implicações no metabolismo e na saúde;
  • Testes genéticos.