No Módulo Extra trabalhamos temas específicos relacionados com nutrição e saúde, complementares ao curso de base. Embora seja especialmente dirigido para aqueles que tenham frequentado o curso anteriormente, pode ser frequentado de forma independente por todos os que assim o entendam.
Destinatários: todos aqueles que pretendam ter um conhecimento prático, baseado em evidências, sobre o papel da alimentação numa vida saudável, na prevenção de doenças crónicas e na preservação do ambiente, com especial destaque para a prevenção do cancro.
Métodos: curso teórico-prático onde os alunos têm acesso não só a informação rigorosa e bem fundamentada sobre o papel da alimentação na prevenção do cancro e de outras doenças crónicas. O curso tem uma vertente científica muito rigorosa no qual são analisados vários estudos científicos. Embora seja acessível a qualquer um que queira adquirir conhecimentos baseados em evidência na área da nutrição, espera-se que se sintam confortáveis com aulas teóricas intensivas, sem deixarem de ser apelativas. A parte teórica é apoiada em materiais didáticos e projeções de documentos relevantes. Já a parte prática passa pela demonstração da confeção de refeições seguido de degustação. Todos os materiais didáticos utilizados em aula e outros são disponibilizados aos alunos.
Horários e duração: O curso tem a duração de 18 horas no total divididas em 6 aulas de 3 horas cada. Uma das aulas é prática com demonstração e degustação de receitas. As aulas são semanais, entre as 19h e as 22h.
Local: Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (EHTL):
Rua Saraiva de Carvalho, nº 41
1269- 099 Lisboa
Lisboa
https://escolas.turismodeportugal.pt/contactos
(A Escola tem estacionamento disponível para os alunos.)
Valor total do curso: 145€
Os pagamentos são realizados por transferência bancária, nas seguintes parcelas:
- 50€ no ato da inscrição,
- 95€ no primeiro dia de aulas.
Métodos: curso teórico onde os alunos têm acesso não só a informação rigorosa e bem fundamentada sobre o papel da alimentação na prevenção do cancro e de outras doenças crónicas. O curso tem uma vertente científica muito rigorosa no qual são analisados vários estudos científicos. Embora seja acessível a qualquer um que queira adquirir conhecimentos baseados em evidência na área da nutrição, espera-se que se sintam confortáveis com aulas teóricas intensivas, sem deixarem de ser apelativas. A parte teórica é apoiada em materiais didáticos e projeções de documentos relevantes. Todos os materiais didáticos utilizados em aula e outros são disponibilizados aos alunos.
As aulas na versão online estão disponíveis apenas em vídeos com a projeção dos slides acompanhados de áudio.
Duração: O curso tem a duração de 15 horas (5 aulas).
Valor total do curso: 75€
- Emergência climática e alimentação;
- Dietas sustentáveis;
- Noções básicas de epidemiologia;
- Análise crítica de estudos científicos;
- Riscos, benefícios e mitos de diferentes dietas (Mediterrânicas, Vegetarianas, Low-carb, Paleolítica, etc.).
- Definição de microbiota;
- A importância da microbiota na saúde e na prevenção de doenças;
- Relação entre dieta e microbiota;
- O papel da microbiota na gestação e crescimento;
- A importância do parto e da amamentação para a microbiota;
- A importância da fibra;
- O papel do butirato na prevenção de doenças e na integridade do intestino;
- Probióticos, prébióticos, posbióticos e sinbióticos;
- Relação entre intestino e cérebro e a importância da microbiota para a saúde mental;
- A importância dos alimentos fermentados para a saúde.
- Definição e metabolismo da vitamina D;
- Enquadramento histórico da vitamina D;
- A importância da vitamina D na prevenção de doenças;
- Mecanismos de ação da vitamina D;
- Papel da vitamina D na gestação e crescimento;
- Recomendações de níveis adequados;
- Carência, deficiência e toxicidade;
- Formas de obter níveis adequados de vitamina D.
- Hidratos de carbono (definição, funções, tipos);
- Dietas low-carb – riscos e benefícios;
- Mitos relacionados com os hidratos de carbono;
- Hidratos de carbono simples e complexos;
- Índice glicémico e carga glicémica;
- Definição de açúcares livres;
- Recomendações para a ingestão de açúcar;
- Fontes e efeitos dos produtos de glicação avançada (glicotoxinas);
- Alternativas ao açúcar;
- Gorduras (definição, funções, tipos);
- Gorduras saturadas e insaturadas;
- Dietas low-fat;
- Efeitos das gorduras saturadas na saúde (colesterol, doenças cardiovasculares, etc.);
- Mitos relacionados com as gorduras;
- Ácidos gordos essenciais (ómega-3 e ómega-6).
- Ciclos circadianos e cronobiologia;
- Importância dos ciclos circadianos para a saúde;
- Papel da alimentação nos ciclos circadianos (quando comer?);
- Papel da restrição calórica e jejum no metabolismo e na saúde;
- Efeitos dos diferentes tipos de jejum intermitente;
- Marcadores do envelhecimento;
- Mecanismos e genes da longevidade (mTOR, sirtuínas; AMPK);
- Papel e mecanismos da alimentação nas vias da longevidade;
- Nutrigenética e nutrigenómica (definição e noções básicas);
- Nutrição individualizada baseada no genótipo;
- Polimorfismos genéticos e suas implicações no metabolismo e na saúde;
- Testes genéticos.