Destinatários: Destina-se a todos aqueles que pretendam ter um conhecimento prático, baseado em evidências, sobre o papel da alimentação numa vida saudável, na prevenção de doenças crónicas e na preservação do ambiente, com especial destaque para a prevenção do cancro.
Metodologia: o curso tem uma vertente científica muito rigorosa no qual são analisados vários estudos científicos. Embora seja acessível a qualquer um que queira adquirir conhecimentos baseados em evidência na área da nutrição, espera-se que se sintam confortáveis com aulas teóricas intensivas, sem deixarem de ser apelativas.
O curso tem dois módulos: Módulo Teórico (online ao vivo) e Módulo Prático (presencial). Podem ser frequentados de forma independente. As aulas teóricas são apoiadas pela projeção de slides. As aulas práticas consistem em showcookings com degustação. A gravação das aulas presenciais (módulo teórico) ficará disponível até à conclusão do curso.
Duração e horários: 42 horas no total, das quais metade são aulas teóricas e outra metade são aulas práticas. As aulas terão lugar uma vez por semana (salvo algumas exceções), entre as 19h e as 22h.
Depois do curso de base, existe também a possibilidade de se frequentar um módulo opcional suplementar com 18 horas adicionais que incluem temas como a microbiota, a vitamina D, a nutrigenómica, análise crítica de estudos científicos, noções básicas de epidemiologia, as gorduras, os hidratos de carbono, o jejum e a longevidade.
Formadores: a parte teórica é da responsabilidade de Gabriel Mateus (Mestre em Nutrição Clínica) e a parte prática é assegurada pelo Chef Nuno Queiroz Ribeiro.
Local: Mediterra, Tagus Park, Núcleo Central.
No final, esperamos que os participantes tenham uma ideia mais clara e fundamentada sobre os benefícios de uma dieta de base vegetal e que se sintam capazes e inspirados para melhorar o seu estilo de vida e contribuir para um mundo mais sustentável. Aprendermos a fazer uma dieta de base vegetal é o melhor contributo que podemos dar a nós próprios mas também à sociedade e ao planeta!
Temas que são abordados ao longo das aulas:
- Introdução ao curso;
- Implicações individuais e coletivas das escolhas alimentares;
- Nutrição Pop e literacia em saúde;
- Mitos em nutrição;
- Definição de dieta saudável/sustentável em 6 dimensões;
- Estado atual da emergência climática;
- Variações no clima e níveis de CO2 na atmosfera;
- Ação antropogénica das alterações climática;
- Dados e recomendações do IPCC;
- Estado atual das medidas de mitigação da emergência climática;
- Relatório EAT-Lancet – A Grande Transformação Alimentar;
- O desafio da alimentação no Antropoceno;
- Recomendações do relatório EAT-Lancet;
- Definição e objetivos da Dieta da Saúde Planetária;
- Impactos para a saúde das alterações climáticas – Saúde Planetária;
- Impacto da agricultura e produção de alimentos na emergência climática – emissões associadas (GEEs);
- Benefícios e vantagens para o planeta e para a saúde de uma dieta de base vegetal;
- Comparações das emissões de GEEs entre produtos animais e vegetais;
- Principais causas de morte e respetivos fatores de risco no mundo;
- Importância da alimentação enquanto principal responsável pela mortalidade;
- Definição de dieta ocidental e alimentos ultraprocessados;
- Prevalência de excesso de peso e obesidade no mundo;
- A sindemia global;
- Hábitos alimentares em Portugal;
- Papel do estilo de vida na prevenção de doenças crónicas;
- Definição de Medicina de Estilo de Vida;
- Incidência e fatores de risco de cancro;
- Papel do estilo de vida e alimentação no risco de cancro;
- Relatório sobre alimentação e cancro da WCRF/AICR;
- Recomendações da WCRF/AICR para a ingestão de carne vermelha e processada;
- Ênfase na prevenção de cancro e doenças crónicas;
- Recomendações para a prevenção do cancro;
- Prevalência de excesso de peso e obesidade no mundo e em Portugal;
- Papel e mecanismos do excesso de peso no risco de cancro e de doenças crónicas;
- Papel e mecanismos do exercício físico na prevenção de cancro;
- Classificação de carnes processadas e vermelhas como cancerígenas;
- Relação entre a carne vermelha e processada e o risco de doenças cónicas;
- Relação entre o ferro heme e o risco de doenças crónicas e mortalidade;
- Relação entre a carne vermelha e o risco de cancro colorretal;
- Recomendações sobre a ingestão de carne vermelha e processada;
- Análise crítica sobre as ferramentas de classificação dos estudos científicos (GRADE);
- Considerações sobre a investigação sobre o estilo de vida e a saúde;
- Relação entre a carne branca e o risco de alguns cancros;
- Índice inflamatório e índice de dieta anti-inflamatória;
- Relação entre dieta inflamatória e risco de doenças crónicas;
- Definição de dietas de base vegetal;
- Tendências atuais relativamente às dietas de base vegetal;
- Papel das dietas vegetarianas e veganas na prevenção de doenças crónicas (AHS-2, EPIC);
- Papel da proteína animal no risco de mortalidade e doenças crónicas;
- Comparação entre proteína animal e vegetal para a saúde;
- Importância da hormona IGF-1 no risco de cancro;
- Importância do jejum na prevenção de doenças crónicas;
- Papel dos ritmos circadianos na prevenção de doenças crónicas.
- Contaminantes presentes na proteína animal (aminas heterocíclicas, TMAO, glicotoxinas, Neu5Gc);
- Relação entre ovos, cancro e outras doenças crónicas;
- Diferenças entre proteína anima e vegetal para a saúde;
- Importância da microbiota para a saúde;
- Funções do butirato;
- Relação entre colesterol e cancro;
- Relação entre gorduras saturadas, colesterol LDL e doença cardiovascular;
- Mitos do óleo de coco;
- Papel das bebidas alcoólicas no risco de cancro;
- Relação entre as bebidas alcoólicas e o risco de mortalidade e doenças crónicas;
- Relação entre produtos lácteos e o risco de cancro;
- O paradoxo do cálcio;
- Relação entre produtos lácteos e o risco de fraturas ósseas e doenças ósseas;
- Funções da via mTOR;
- Recomendações para uma alimentação saudável (Harvard, etc.);
- Dieta da Saúde Planetária;
- Rodas dos alimentos;
- Posições oficiais sobre as dietas de base vegetal (AND, DGS, etc.);
- Mitos sobre dietas vegetarianas;
- Importância dos vegetais e frutos para a saúde;
- Diferenças entre fruta e sumos;
- Importância dos cereais integrais para a saúde e na prevenção de doenças crónicas;
- Tipos de fibra e efeitos para a saúde;
- Definição de prebióticos;
- Efeitos da dieta na microbiota;
- Importância do butirato para a saúde;
- Definição de glúten, doença celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten;
- Mitos das dietas sem glúten;
- Ferramentas nutricionais;
- Cuidados a ter para evitar carências em dietas de base vegetal;
- Definição de proteína e aminoácidos;
- Definição de proteína de qualidade;
- Fontes vegetais de proteína;
- Relação entre diferentes tipos de proteína e risco de doenças crónicas;
- Necessidades específicas de proteína;
- Relação entre aminoácidos específicos e risco de cancro;
- Funções do ferro no organismo;
- Valores de referência do ferro;
- Diferentes tipos de ferro;
- Fontes vegetais de ferro;
- Modificadores nutricionais da absorção do ferro;
- Risco de carência de ferro em diferentes padrões alimentares;
- Definição e funções do ácido fítico;
- Relação entre ferritina e risco de doenças crónicas;
- Importância e funções da vitamina B12 no organismo;
- Valores de referência da vitamina B12;
- Níveis adequados de vitamina B12;
- Mecanismos de absorção da vitamina B12;
- Riscos de carência e cuidados a ter com a vitamina B12;
- Cuidados a ter para evitar carências nutricionais em dietas de base vegetal;
- Importância, funções e fontes de folato;
- Polimorfismos relacionados com o folato;
- Diferenças entre folato e ácido fólico;
- Funções do cálcio;
- Relação entre produtos lácteos e cálcio;
- Necessidades biológicas de leite;
- O paradoxo do cálcio;
- Prevalência de intolerância à lactose;
- Relação entre produtos lácteos e saúde óssea;
- Relação entre dietas de base vegetal e risco de fraturas ósseas;
- Fontes vegetais de cálcio e taxas de absorção;
- Funções e fontes de zinco;
- Funções e fontes de iodo;
- Valores de referência do iodo;
- Papel dos ácidos gordos essenciais (ómega-3 e ómega-6) para a saúde;
- Relação entre suplementos de ómega-3 e risco de doenças crónicas;
- Tipos e fontes de ómega-3 (ALA, EPA, DHA);
- Importância do magnésio para a saúde;
- Relação entre magnésio e vitamina D;
- Fontes de magnésio;
- Funções e tipos de vitamina K;
- Relação entre vitamina K2 e doenças cardiovasculares;
- Importância da vitamina K2 para a saúde óssea;
- Fontes de vitamina K1 e K2;
- Funções e fontes de selénio;
- Mecanismos biológicos do cancro;
- Micronutrientes e Teoria da Triagem;
- Papel da nutrição no desenvolvimento do cancro;
- Metabolismo alterado do cancro e o efeito de Warburg;
- Papel dos açúcares, lípidos e aminoácidos no desenvolvimento do cancro;
- Definição de açúcares livres;
- Índices glicémicos de diferentes tipos de açúcar;
- Mitos da dieta alcalina;
- Marcadores do envelhecimento;
- Epigenoma e envelhecimento;
- Teoria da Informação do envelhecimento (David Sinclair);
- Relógio de Horvath;
- Vias e genes da longevidade (mTOR, AMPK, SIRT, IIS);
- Papel da restrição calórica e do jejum na longevidade;
- Medidas e moléculas que ativam as vias da longevidade;
- Funções e mecanismos do mTOR (rapamicina);
- Importância da autofagia na prevenção de doenças crónicas;
- Papel das sirtuínas na longevidade e metabolismo;
- Importância do NAD no metabolismo;
- Medidas e moléculas que ativam as sirtuínas;
- Moléculas associadas a longevidade (resveratrol, fisetina, espermidina);
- Importância dos ciclos circadianos para a saúde;
- Papel do jejum e mecanismos na longevidade e saúde;
- Tipos de jejum;
- Relação entre jejum e cancro e outras doenças crónicas;
- Efeitos da dieta que imita o jejum (fasting mimicking diet);
- Classificação e funções dos nutrientes;
- Papel dos fitoquímicos na saúde;
- Definição de hormese;
- Agricultura biológica e saúde;
- Propriedades e mecanismos de vários fitoquímicos (compostos allium, carotenóides, falvonóides, isoflavonas, isotiocianatos e indóis);
- Mitos sobre as isoflavonas da soja;
- Formas de preparar as crucíferas de forma aobter as suas propriedades;
- Propriedades e mecanismos dos brócolos e germinados de brócolos;
- Formas adequadas de confecionar os brócolos;
- Propriedades das crucíferas e o seu papel na saúde;
- Formas de confeção adequadas das crucíferas;
- Propriedades dos allium e formas de confeção;
- Mitos da soja;
- Propriedades e mecanismos da soja e sua importância para a saúde;
- Relação da soja e o risco de cancro da mama, antes e depois de um diagnóstico;
- Efeitos da soja durante a infância e adolescência;
- Recomendações oficiais para sobreviventes de cancro da mama;
- Benefícios da soja na prevenção de outros cancros e doenças crónicas;
- Propriedades nutricionais de diferentes bebidas vegetais;
- Propriedades para a saúde do ácido fítico e inositol;
- Propriedades do açafrão-das-Índias (curcumina) e diferentes tipos de suplementos;
- Efeitos da curcumina na prevenção e tratamento de doenças inflamatórias e outras doenças crónicas;
- Propriedades dos cogumelos;
- Propriedades da linhaça e das lignanas;
- Benefícios das lignanas na prevenção de cancro da mama;
- Benefícios do chá verde (EGCG) para a saúde;
- Benefícios das cenouras e dos tomares;
- Biodisponiblidade do licopeno presente nos tomates;
- Importância dos cereais integrais e da fibra na prevenção de doenças crónicas;
- Efeitos do arsénico presente no arroz e forma de o diminuir;
- Importância das leguminosas para a saúde e planeta;
- Propriedades do azeite;
- Mitos do óleo de coco;
- Propriedades dos frutos vermelhos;
- Relação entre frutos vermelhos e doenças cardiovasculares;
- Propriedades do resveratrol, fisetina e urolitina A;
- Propriedades das maçãs;
- Propriedades do cacau;
- Importância do cacau na prevenção de doenças cardiovasculares;
- Propriedades das oleaginosas e seus efeitos na diminuição da mortalidade;
- Propriedades dos amendoins e seus efeitos no risco de cancro;
- Definição de lectinas e efeitos para a saúde;
- Benefícios e riscos do café para a saúde;
- Efeitos do ananás (bromelaína);
- Propriedades das algas;
- Benefícios dos alimentos picantes (capsaícina) para a saúde;
- Benefícios do pão de fermentação lenta;
- Dimensão altruísta e planetária da alimentação;
- Earthfulness e dieta planetariana;
- Importância da dieta na emergência climática;
- Síntese da mensagem do curso:
- Conclusão.
Gabriel Mateus é o fundador da Eat2Care e da Associação Projeto Safira. O seu percurso é marcado por uma constante procura de contribuir para um mundo mais saudável e sustentável, especialmente depois de uma situação de doença pessoal da sua filha Safira. Para isso tem participado em vários eventos públicos, programas de comunicação social, publicações em redes sociais e ações de formação teórico-práticas como o curso “Fazer da Cozinha uma Farmácia”. Tem Mestrado em Nutrição Clínica, já deu aulas na Universidade Lusófona e atualmente dedica-se exclusivamente às atividades que desenvolve na área da nutrição, saúde e ambiente.
O Chef Nuno Queiroz Ribeiro foi o primeiro chef de cozinha português reconhecido pelo Ministério da Saúde com uma Distinção de Mérito, pelo seu papel como embaixador dos sabores e valores da alimentação consciente, alia a vasta experiência em restaurantes de todo o mundo à paixão pela cozinha e pela vida. Foi coautor do programa “Crescer Saudável”, em parceria com a Câmara de Lisboa, o primeiro projeto piloto português dedicado à alimentação saudável, que conseguiu inserir produtos hortícolas (legumes e fruta) na alimentação de mais de 98 escolas de Lisboa, de modo saboroso e divertido.
- Curso integral (Teóricas + Práticas): 350€
- Módulo Teórico (Online): 150€
- Módulo Prático (Presencial): 200€
Os pagamentos deverão ser feitos por transferência bancária. No caso da versão integral, estes serão divididos em parcelas de:
- 140€ no acto da inscrição,
- 105€ no primeiro dia de aulas,
- 105€ até 30 dias após o início das aulas.