Destinatários: Destina-se a todos aqueles que pretendam ter um conhecimento prático, baseado em evidências, sobre o papel da alimentação numa vida saudável, na prevenção de doenças crónicas e na preservação do ambiente, com especial destaque para a prevenção do cancro.

Metodologia: o curso tem uma vertente científica muito rigorosa no qual são analisados vários estudos científicos. Embora seja acessível a qualquer um que queira adquirir conhecimentos baseados em evidência na área da nutrição, espera-se que se sintam confortáveis com aulas teóricas intensivas, sem deixarem de ser apelativas.

As aulas teóricas são apoiadas pela projeção de slides. As aulas práticas consistem em showcookings com degustação. O curso será presencial e transmitido ao vivo em simultâneo. Devido às contingências atuais, a versão presencial terá um número limitado de participantes. A gravação das aulas ficará disponível até à conclusão do curso.

Duração e horários: 42 horas no total, das quais metade são aulas teóricas e outra metade são aulas práticas, intercaladamente. As aulas terão lugar uma vez por semana às quartas feiras, entre as 19h e as 22h. Depois do curso de base, existe também a possibilidade de se frequentar um módulo opcional suplementar com 18 horas adicionais que incluem temas como a microbiota, a vitamina D, a nutrigenómica, análise crítica de estudos científicos, noções básicas de epidemiologia, as gorduras, os hidratos de carbono, o jejum e a longevidade.

Formadores: a parte teórica é da responsabilidade de Gabriel Mateus (Mestre em Nutrição Clínica) e a parte prática é assegurada pelo Chef Nuno Queiroz Ribeiro.

Local: Mediterra, Tagus Park, Núcleo Central.

No final, esperamos que os participantes tenham uma ideia mais clara e fundamentada sobre os benefícios de uma dieta de base vegetal e que se sintam capazes e inspirados para melhorar o seu estilo de vida e contribuir para um mundo mais sustentável. Aprendermos a fazer uma dieta de base vegetal é o melhor contributo que podemos dar a nós próprios mas também à sociedade e ao planeta!

Temas que são abordados ao longo das aulas:

  • Introdução ao curso;
  • Implicações individuais e coletivas das escolhas alimentares;
  • Nutrição Pop e literacia em saúde;
  • Mitos em nutrição;
  • Definição de dieta saudável/sustentável em 6 dimensões;
  • Estado atual da emergência climática;
  • Variações no clima e níveis de CO2 na atmosfera;
  • Ação antropogénica das alterações climática;
  • Dados e recomendações do IPCC;
  • Estado atual das medidas de mitigação da emergência climática;
  • Relatório EAT-Lancet – A Grande Transformação Alimentar;
  • O desafio da alimentação no Antropoceno;
  • Recomendações do relatório EAT-Lancet;
  • Definição e objetivos da Dieta da Saúde Planetária;
  • Impactos para a saúde das alterações climáticas – Saúde Planetária;
  • Impacto da agricultura e produção de alimentos na emergência climática – emissões associadas (GEEs);
  • Benefícios e vantagens para o planeta e para a saúde de uma dieta de base vegetal;
  • Comparações das emissões de GEEs entre produtos animais e vegetais;
  • Principais causas de morte e respetivos fatores de risco no mundo;
  • Importância da alimentação enquanto principal responsável pela mortalidade;
  • Definição de dieta ocidental e alimentos ultraprocessados;
  • Prevalência de excesso de peso e obesidade no mundo;
  • A sindemia global;
  • Hábitos alimentares em Portugal;
  • Papel do estilo de vida na prevenção de doenças crónicas;
  • Definição de Medicina de Estilo de Vida;
  • Incidência e fatores de risco de cancro;
  • Papel do estilo de vida e alimentação no risco de cancro;
  • Relatório sobre alimentação e cancro da WCRF/AICR;
  • Recomendações da WCRF/AICR para a ingestão de carne vermelha e processada;
  • Ênfase na prevenção de cancro e doenças crónicas;
  • Recomendações para a prevenção do cancro;
  • Prevalência de excesso de peso e obesidade no mundo e em Portugal;
  • Papel e mecanismos do excesso de peso no risco de cancro e de doenças crónicas;
  • Papel e mecanismos do exercício físico na prevenção de cancro;
  • Classificação de carnes processadas e vermelhas como cancerígenas;
  • Relação entre a carne vermelha e processada e o risco de doenças cónicas;
  • Relação entre o ferro heme e o risco de doenças crónicas e mortalidade;
  • Relação entre a carne vermelha e o risco de cancro colorretal;
  • Recomendações sobre a ingestão de carne vermelha e processada;
  • Análise crítica sobre as ferramentas de classificação dos estudos científicos (GRADE);
  • Considerações sobre a investigação sobre o estilo de vida e a saúde;
  • Relação entre a carne branca e o risco de alguns cancros;
  • Índice inflamatório e índice de dieta anti-inflamatória;
  • Relação entre dieta inflamatória e risco de doenças crónicas;
  • Definição de dietas de base vegetal;
  • Tendências atuais relativamente às dietas de base vegetal;
  • Papel das dietas vegetarianas e veganas na prevenção de doenças crónicas (AHS-2, EPIC);
  • Papel da proteína animal no risco de mortalidade e doenças crónicas;
  • Comparação entre proteína animal e vegetal para a saúde;
  • Importância da hormona IGF-1 no risco de cancro;
  • Importância do jejum na prevenção de doenças crónicas;
  • Papel dos ritmos circadianos na prevenção de doenças crónicas.
  • Contaminantes presentes na proteína animal (aminas heterocíclicas, TMAO, glicotoxinas, Neu5Gc);
  • Relação entre ovos, cancro e outras doenças crónicas;
  • Diferenças entre proteína anima e vegetal para a saúde;
  • Importância da microbiota para a saúde;
  • Funções do butirato;
  • Relação entre colesterol e cancro;
  • Relação entre gorduras saturadas, colesterol LDL e doença cardiovascular;
  • Mitos do óleo de coco;
  • Papel das bebidas alcoólicas no risco de cancro;
  • Relação entre as bebidas alcoólicas e o risco de mortalidade e doenças crónicas;
  • Relação entre produtos lácteos e o risco de cancro;
  • O paradoxo do cálcio;
  • Relação entre produtos lácteos e o risco de fraturas ósseas e doenças ósseas;
  • Funções da via mTOR;
  • Recomendações para uma alimentação saudável (Harvard, etc.);
  • Dieta da Saúde Planetária;
  • Rodas dos alimentos;
  • Posições oficiais sobre as dietas de base vegetal (AND, DGS, etc.);
  • Mitos sobre dietas vegetarianas;
  • Importância dos vegetais e frutos para a saúde;
  • Diferenças entre fruta e sumos;
  • Importância dos cereais integrais para a saúde e na prevenção de doenças crónicas;
  • Tipos de fibra e efeitos para a saúde;
  • Definição de prebióticos;
  • Efeitos da dieta na microbiota;
  • Importância do butirato para a saúde;
  • Definição de glúten, doença celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten;
  • Mitos das dietas sem glúten;
  • Ferramentas nutricionais;
  • Cuidados a ter para evitar carências em dietas de base vegetal;
  • Definição de proteína e aminoácidos;
  • Definição de proteína de qualidade;
  • Fontes vegetais de proteína;
  • Relação entre diferentes tipos de proteína e risco de doenças crónicas;
  • Necessidades específicas de proteína;
  • Relação entre aminoácidos específicos e risco de cancro;
  • Funções do ferro no organismo;
  • Valores de referência do ferro;
  • Diferentes tipos de ferro;
  • Fontes vegetais de ferro;
  • Modificadores nutricionais da absorção do ferro;
  • Risco de carência de ferro em diferentes padrões alimentares;
  • Definição e funções do ácido fítico;
  • Relação entre ferritina e risco de doenças crónicas;
  • Importância e funções da vitamina B12 no organismo;
  • Valores de referência da vitamina B12;
  • Níveis adequados de vitamina B12;
  • Mecanismos de absorção da vitamina B12;
  • Riscos de carência e cuidados a ter com a vitamina B12;
  • Cuidados a ter para evitar carências nutricionais em dietas de base vegetal;
  • Importância, funções e fontes de folato;
  • Polimorfismos relacionados com o folato;
  • Diferenças entre folato e ácido fólico;
  • Funções do cálcio;
  • Relação entre produtos lácteos e cálcio;
  • Necessidades biológicas de leite;
  • O paradoxo do cálcio;
  • Prevalência de intolerância à lactose;
  • Relação entre produtos lácteos e saúde óssea;
  • Relação entre dietas de base vegetal e risco de fraturas ósseas;
  • Fontes vegetais de cálcio e taxas de absorção;
  • Funções e fontes de zinco;
  • Funções e fontes de iodo;
  • Valores de referência do iodo;
  • Papel dos ácidos gordos essenciais (ómega-3 e ómega-6) para a saúde;
  • Relação entre suplementos de ómega-3 e risco de doenças crónicas;
  • Tipos e fontes de ómega-3 (ALA, EPA, DHA);
  • Importância do magnésio para a saúde;
  • Relação entre magnésio e vitamina D;
  • Fontes de magnésio;
  • Funções e tipos de vitamina K;
  • Relação entre vitamina K2 e doenças cardiovasculares;
  • Importância da vitamina K2 para a saúde óssea;
  • Fontes de vitamina K1 e K2;
  • Funções e fontes de selénio;
  • Mecanismos biológicos do cancro;
  • Micronutrientes e Teoria da Triagem;
  • Papel da nutrição no desenvolvimento do cancro;
  • Metabolismo alterado do cancro e o efeito de Warburg;
  • Papel dos açúcares, lípidos e aminoácidos no desenvolvimento do cancro;
  • Definição de açúcares livres;
  • Índices glicémicos de diferentes tipos de açúcar;
  • Mitos da dieta alcalina;
  • Marcadores do envelhecimento;
  • Epigenoma e envelhecimento;
  • Teoria da Informação do envelhecimento (David Sinclair);
  • Relógio de Horvath;
  • Vias e genes da longevidade (mTOR, AMPK, SIRT, IIS);
  • Papel da restrição calórica e do jejum na longevidade;
  • Medidas e moléculas que ativam as vias da longevidade;
  • Funções e mecanismos do mTOR (rapamicina);
  • Importância da autofagia na prevenção de doenças crónicas;
  • Papel das sirtuínas na longevidade e metabolismo;
  • Importância do NAD no metabolismo;
  • Medidas e moléculas que ativam as sirtuínas;
  • Moléculas associadas a longevidade (resveratrol, fisetina, espermidina);
  • Importância dos ciclos circadianos para a saúde;
  • Papel do jejum e mecanismos na longevidade e saúde;
  • Tipos de jejum;
  • Relação entre jejum e cancro e outras doenças crónicas;
  • Efeitos da dieta que imita o jejum (fasting mimicking diet);
  • Classificação e funções dos nutrientes;
  • Papel dos fitoquímicos na saúde;
  • Definição de hormese;
  • Agricultura biológica e saúde;
  • Propriedades e mecanismos de vários fitoquímicos (compostos allium, carotenóides, falvonóides, isoflavonas, isotiocianatos e indóis);
  • Mitos sobre as isoflavonas da soja;
  • Formas de preparar as crucíferas de forma aobter as suas propriedades;
  • Propriedades e mecanismos dos brócolos e germinados de brócolos;
  • Formas adequadas de confecionar os brócolos;
  • Propriedades das crucíferas e o seu papel na saúde;
  • Formas de confeção adequadas das crucíferas;
  • Propriedades dos allium e formas de confeção;
  • Mitos da soja;
  • Propriedades e mecanismos da soja e sua importância para a saúde;
  • Relação da soja e o risco de cancro da mama, antes e depois de um diagnóstico;
  • Efeitos da soja durante a infância e adolescência;
  • Recomendações oficiais para sobreviventes de cancro da mama;
  • Benefícios da soja na prevenção de outros cancros e doenças crónicas;
  • Propriedades nutricionais de diferentes bebidas vegetais;
  • Propriedades para a saúde do ácido fítico e inositol;
  • Propriedades do açafrão-das-Índias (curcumina) e diferentes tipos de suplementos;
  • Efeitos da curcumina na prevenção e tratamento de doenças inflamatórias e outras doenças crónicas;
  • Propriedades dos cogumelos;
  • Propriedades da linhaça e das lignanas;
  • Benefícios das lignanas na prevenção de cancro da mama;
  • Benefícios do chá verde (EGCG) para a saúde;
  • Benefícios das cenouras e dos tomares;
  • Biodisponiblidade do licopeno presente nos tomates;
  • Importância dos cereais integrais e da fibra na prevenção de doenças crónicas;
  • Efeitos do arsénico presente no arroz e forma de o diminuir;
  • Importância das leguminosas para a saúde e planeta;
  • Propriedades do azeite;
  • Mitos do óleo de coco;
  • Propriedades dos frutos vermelhos;
  • Relação entre frutos vermelhos e doenças cardiovasculares;
  • Propriedades do resveratrol, fisetina e urolitina A;
  • Propriedades das maçãs;
  • Propriedades do cacau;
  • Importância do cacau na prevenção de doenças cardiovasculares;
  • Propriedades das oleaginosas e seus efeitos na diminuição da mortalidade;
  • Propriedades dos amendoins e seus efeitos no risco de cancro;
  • Definição de lectinas e efeitos para a saúde;
  • Benefícios e riscos do café para a saúde;
  • Efeitos do ananás (bromelaína);
  • Propriedades das algas;
  • Benefícios dos alimentos picantes (capsaícina) para a saúde;
  • Benefícios do pão de fermentação lenta;
  • Dimensão altruísta e planetária da alimentação;
  • Earthfulness e dieta planetariana;
  • Importância da dieta na emergência climática;
  • Síntese da mensagem do curso:
  • Conclusão.

Gabriel Mateus é o fundador da Eat2Care e da Associação Projeto Safira. O seu percurso é marcado por uma constante procura de contribuir para um mundo mais saudável e sustentável, especialmente depois de uma situação de doença pessoal da sua filha Safira. Para isso tem participado em vários eventos públicos, programas de comunicação social, publicações em redes sociais e ações de formação teórico-práticas como o curso “Fazer da Cozinha uma Farmácia”. Tem Mestrado em Nutrição Clínica, já deu aulas na Universidade Lusófona e atualmente dedica-se exclusivamente às atividades que desenvolve na área da nutrição, saúde e ambiente.

O Chef Nuno Queiroz Ribeiro foi o primeiro chef de cozinha português reconhecido pelo Ministério da Saúde com uma Distinção de Mérito, pelo seu papel como embaixador dos sabores e valores da alimentação consciente, alia a vasta experiência em restaurantes de todo o mundo à paixão pela cozinha e pela vida. Foi coautor do programa “Crescer Saudável”, em parceria com a Câmara de Lisboa, o primeiro projeto piloto português dedicado à alimentação saudável, que conseguiu inserir produtos hortícolas (legumes e fruta) na alimentação de mais de 98 escolas de Lisboa, de modo saboroso e divertido.

Valor total do curso (presencial): 395€

Os pagamentos são realizados por transferência bancária, nas seguintes parcelas:

  • 145€ no ato da inscrição,
  • 125€ no primeiro dia de aulas,
  • 125€ até 30 dias após o início das aulas.

Valor total do curso (online): 295€

Os pagamentos são realizados por transferência bancária, nas seguintes parcelas:

  • 115€ no ato da inscrição,
  • 90€ no primeiro dia de aulas,
  • 90€ até 30 dias após o início das aulas.