O Curso Online 2020 consiste na gravação da edição mais recente do curso, estando disponível na íntegra a partir do momento que o adquire. Trata-se de uma gravação em áudio acompanhada de slides. Todo o material didático utilizado nas aulas é disponibilizado aos participantes, assim como é mantido um contacto contínuo através de email.
Embora seja preferível a participação presencial no curso, onde existe a possibilidade de interagir em tempo real com o formador e de degustar as refeições preparadas nas aulas práticas, a vertente online tem a vantagem de poder ser realizada a partir de qualquer lugar com ligação à internet.
Nota: a curso foi gravado ao vivo durante as aulas presenciais. Nesse sentido, o som não se encontra sempre nas melhores condições possíveis.
Destinatários: Destina-se a todos aqueles que pretendam ter um conhecimento prático, baseado em evidências, sobre o papel da alimentação numa vida saudável, na prevenção de doenças crónicas e na preservação do ambiente, com especial destaque para a prevenção do cancro.
Metodologia: o curso tem uma vertente científica muito rigorosa no qual são analisados vários estudos científicos. Embora seja acessível a qualquer um que queira adquirir conhecimentos baseados em evidência na área da nutrição, espera-se que se sintam confortáveis com aulas teóricas intensivas, sem deixarem de ser apelativas. As aulas são apoiadas pela projeção de slides. As aulas práticas consistem em showcookings com degustação.
No final, esperamos que os participantes tenham uma ideia mais clara e fundamentada sobre os benefícios de uma dieta de base vegetal e que se sintam capazes e inspirados para melhorar o seu estilo de vida e contribuir para um mundo mais sustentável. Aprendermos a fazer uma dieta de base vegetal é o melhor contributo que podemos dar a nós próprios mas também à sociedade e ao planeta!
- Introdução ao curso;
- Implicações individuais e coletivas das escolhas alimentares;
- Nutrição Pop e literacia em saúde;
- Mitos em nutrição;
- Definição de dieta saudável/sustentável em 6 dimensões;
- Estado atual da emergência climática;
- Variações no clima e níveis de CO2 na atmosfera;
- Ação antropogénica das alterações climática;
- Dados e recomendações do IPCC;
- Estado atual das medidas de mitigação da emergência climática;
- Relatório EAT-Lancet – A Grande Transformação Alimentar;
- O desafio da alimentação no Antropoceno;
- Recomendações do relatório EAT-Lancet;
- Definição e objetivos da Dieta da Saúde Planetária;
- Impactos para a saúde das alterações climáticas – Saúde Planetária;
- Impacto da agricultura e produção de alimentos na emergência climática – emissões associadas (GEEs);
- Benefícios e vantagens para o planeta e para a saúde de uma dieta de base vegetal;
- Comparações das emissões de GEEs entre produtos animais e vegetais;
- Principais causas de morte e respetivos fatores de risco no mundo;
- Importância da alimentação enquanto principal responsável pela mortalidade;
- Definição de dieta ocidental e alimentos ultraprocessados;
- Prevalência de excesso de peso e obesidade no mundo;
- A sindemia global;
- Hábitos alimentares em Portugal;
- Papel do estilo de vida na prevenção de doenças crónicas;
- Definição de Medicina de Estilo de Vida;
- Incidência e fatores de risco de cancro;
- Papel do estilo de vida e alimentação no risco de cancro;
- Relatório sobre alimentação e cancro da WCRF/AICR;
- Recomendações da WCRF/AICR para a ingestão de carne vermelha e processada;
- Ênfase na prevenção de cancro e doenças crónicas.
- Recomendações para a prevenção do cancro;
- Prevalência de excesso de peso e obesidade no mundo e em Portugal;
- Papel e mecanismos do excesso de peso no risco de cancro e de doenças crónicas;
- Papel e mecanismos do exercício físico na prevenção de cancro;
- Classificação de carnes processadas e vermelhas como cancerígenas;
- Relação entre a carne vermelha e processada e o risco de doenças cónicas;
- Relação entre o ferro heme e o risco de doenças crónicas e mortalidade;
- Relação entre a carne vermelha e o risco de cancro colorretal;
- Recomendações sobre a ingestão de carne vermelha e processada;
- Análise crítica sobre as ferramentas de classificação dos estudos científicos (GRADE);
- Considerações sobre a investigação sobre o estilo de vida e a saúde;
- Relação entre a carne branca e o risco de alguns cancros;
- Índice inflamatório e índice de dieta anti-inflamatória;
- Relação entre dieta inflamatória e risco de doenças crónicas;
- Definição de dietas de base vegetal;
- Tendências atuais relativamente às dietas de base vegetal;
- Papel das dietas vegetarianas e veganas na prevenção de doenças crónicas (AHS-2, EPIC);
- Papel da proteína animal no risco de mortalidade e doenças crónicas;
- Comparação entre proteína animal e vegetal para a saúde;
- Importância da hormona IGF-1 no risco de cancro;
- Importância do jejum na prevenção de doenças crónicas;
- Papel dos ritmos circadianos na prevenção de doenças crónicas.
- Contaminantes presentes na proteína animal (aminas heterocíclicas, TMAO, glicotoxinas, Neu5Gc);
- Relação entre ovos, cancro e outras doenças crónicas;
- Diferenças entre proteína anima e vegetal para a saúde;
- Importância da microbiota para a saúde;
- Funções do butirato;
- Relação entre colesterol e cancro;
- Relação entre gorduras saturadas, colesterol LDL e doença cardiovascular;
- Mitos do óleo de coco;
- Papel das bebidas alcoólicas no risco de cancro;
- Relação entre as bebidas alcoólicas e o risco de mortalidade e doenças crónicas;
- Relação entre produtos lácteos e o risco de cancro;
- O paradoxo do cálcio;
- Relação entre produtos lácteos e o risco de fraturas ósseas e doenças ósseas;
- Funções da via mTOR;
- Recomendações para uma alimentação saudável (Harvard, etc.);
- Dieta da Saúde Planetária;
- Rodas dos alimentos;
- Posições oficiais sobre as dietas de base vegetal (AND, DGS, etc.);
- Mitos sobre dietas vegetarianas;
- Importância dos vegetais e frutos para a saúde;
- Diferenças entre fruta e sumos;
- Papel dos frutos no risco de diabetes.
- Importância dos cereais integrais para a saúde e na prevenção de doenças crónicas;
- Tipos de fibra e efeitos para a saúde;
- Definição de prebióticos;
- Efeitos da dieta na microbiota;
- Importância do butirato para a saúde;
- Definição de glúten, doença celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten;
- Mitos das dietas sem glúten;
- Ferramentas nutricionais;
- Cuidados a ter para evitar carências em dietas de base vegetal;
- Definição de proteína e aminoácidos;
- Definição de proteína de qualidade;
- Fontes vegetais de proteína;
- Relação entre diferentes tipos de proteína e risco de doenças crónicas;
- Necessidades específicas de proteína;
- Relação entre aminoácidos específicos e risco de cancro;
- Funções do ferro no organismo;
- Valores de referência do ferro;
- Diferentes tipos de ferro;
- Fontes vegetais de ferro;
- Modificadores nutricionais da absorção do ferro;
- Risco de carência de ferro em diferentes padrões alimentares;
- Definição e funções do ácido fítico;
- Relação entre ferritina e risco de doenças crónicas;
- Importância e funções da vitamina B12 no organismo;
- Valores de referência da vitamina B12;
- Níveis adequados de vitamina B12;
- Mecanismos de absorção da vitamina B12;
- Riscos de carência e cuidados a ter com a vitamina B12.
- Cuidados a ter para evitar carências nutricionais em dietas de base vegetal;
- Importância, funções e fontes de folato;
- Polimorfismos relacionados com o folato;
- Diferenças entre folato e ácido fólico;
- Funções do cálcio;
- Relação entre produtos lácteos e cálcio;
- Necessidades biológicas de leite;
- O paradoxo do cálcio;
- Prevalência de intolerância à lactose;
- Relação entre produtos lácteos e saúde óssea;
- Relação entre dietas de base vegetal e risco de fraturas ósseas;
- Fontes vegetais de cálcio e taxas de absorção;
- Funções e fontes de zinco;
- Funções e fontes de iodo;
- Valores de referência do iodo;
- Papel dos ácidos gordos essenciais (ómega-3 e ómega-6) para a saúde;
- Relação entre suplementos de ómega-3 e risco de doenças crónicas;
- Tipos e fontes de ómega-3 (ALA, EPA, DHA);
- Importância do magnésio para a saúde;
- Relação entre magnésio e vitamina D;
- Fontes de magnésio;
- Funções e tipos de vitamina K;
- Relação entre vitamina K2 e doenças cardiovasculares;
- Importância da vitamina K2 para a saúde óssea;
- Fontes de vitamina K1 e K2;
- Funções e fontes de selénio;
- Mecanismos biológicos do cancro;
- Micronutrientes e Teoria da Triagem;
- Papel da nutrição no desenvolvimento do cancro;
- Metabolismo alterado do cancro e o efeito de Warburg;
- Papel dos açúcares, lípidos e aminoácidos no desenvolvimento do cancro;
- Definição de açúcares livres;
- Índices glicémicos de diferentes tipos de açúcar;
- Mitos da dieta alcalina;
- Marcadores do envelhecimento.
- Marcadores do envelhecimento;
- Epigenoma e envelhecimento;
- Teoria da Informação do envelhecimento (David Sinclair);
- Relógio de Horvath;
- Vias e genes da longevidade (mTOR, AMPK, SIRT, IIS);
- Papel da restrição calórica e do jejum na longevidade;
- Medidas e moléculas que ativam as vias da longevidade;
- Funções e mecanismos do mTOR (rapamicina);
- Importância da autofagia na prevenção de doenças crónicas;
- Papel das sirtuínas na longevidade e metabolismo;
- Importância do NAD no metabolismo;
- Medidas e moléculas que ativam as sirtuínas;
- Moléculas associadas a longevidade (resveratrol, fisetina, espermidina);
- Importância dos ciclos circadianos para a saúde;
- Papel do jejum e mecanismos na longevidade e saúde;
- Tipos de jejum;
- Relação entre jejum e cancro e outras doenças crónicas;
- Efeitos da dieta que imita o jejum (fasting mimicking diet);
- Classificação e funções dos nutrientes;
- Papel dos fitoquímicos na saúde;
- Definição de hormese;
- Agricultura biológica e saúde;
- Propriedades e mecanismos de vários fitoquímicos (compostos allium, carotenóides, falvonóides, isoflavonas, isotiocianatos e indóis);
- Mitos sobre as isoflavonas da soja;
- Formas de preparar as crucíferas de forma aobter as suas propriedades;
- Propriedades e mecanismos dos brócolos e germinados de brócolos;
- Formas adequadas de confecionar os brócolos.
- Propriedades das crucíferas e o seu papel na saúde;
- Formas de confeção adequadas das crucíferas;
- Propriedades dos allium e formas de confeção;
- Mitos da soja;
- Propriedades e mecanismos da soja e sua importância para a saúde;
- Relação da soja e o risco de cancro da mama, antes e depois de um diagnóstico;
- Efeitos da soja durante a infância e adolescência;
- Recomendações oficiais para sobreviventes de cancro da mama;
- Benefícios da soja na prevenção de outros cancros e doenças crónicas;
- Propriedades nutricionais de diferentes bebidas vegetais;
- Propriedades para a saúde do ácido fítico e inositol;
- Propriedades do açafrão-das-Índias (curcumina) e diferentes tipos de suplementos;
- Efeitos da curcumina na prevenção e tratamento de doenças inflamatórias e outras doenças crónicas;
- Propriedades dos cogumelos;
- Propriedades da linhaça e das lignanas;
- Benefícios das lignanas na prevenção de cancro da mama;
- Benefícios do chá verde (EGCG) para a saúde;
- Benefícios das cenouras e dos tomares;
- Biodisponiblidade do licopeno presente nos tomates;
- Importância dos cereais integrais e da fibra na prevenção de doenças crónicas;
- Efeitos do arsénico presente no arroz e forma de o diminuir;
- Importância das leguminosas para a saúde e planeta;
- Propriedades do azeite;
- Mitos do óleo de coco;
- Propriedades dos frutos vermelhos;
- Relação entre frutos vermelhos e doenças cardiovasculares;
- Propriedades do resveratrol, fisetina e urolitina A;
- Propriedades das maçãs;
- Propriedades do cacau;
- Importância do cacau na prevenção de doenças cardiovasculares;
- Propriedades das oleaginosas e seus efeitos na diminuição da mortalidade;
- Propriedades dos amendoins e seus efeitos no risco de cancro;
- Definição de lectinas e efeitos para a saúde;
- Benefícios e riscos do café para a saúde;
- Efeitos do ananás (bromelaína);
- Propriedades das algas;
- Benefícios dos alimentos picantes (capsaícina) para a saúde;
- Benefícios do pão de fermentação lenta;
- Dimensão altruísta e planetária da alimentação;
- Earthfulness e dieta planetariana;
- Importância da dieta na emergência climática;
- Síntese da mensagem do curso;
- Conclusão.
Receitas incluídas (escritas):
- Queijo Vegano de Amêndoa;
- Piso de Ervas;
- Puré de Feijão Branco;
- Chips de Batata Doce;
- Dip de Pimentos Assados;
- Chips de Couve Kale;
- Baba Ganoush;
- Smoothie Verde com Matcha;
- Smoothie de Cacau;
- Brownie de Batata Doce;
- Cookie de Banana, Cenoura e Noz;
- Bolo Verde com Chocolate;
- Cheesecake de Framboesa e Mirtilos;
- Salada de Feijão Frade e Tofu com Vinagreta de Miso;
- Sopa de Lentilhas e Couve Flor com Caril de Madras;
- Arroz de Feijão de Soja com Cogumelos Pleurotus;
- Estufado de Batata Doce, Maçãs e Tempeh;
- Massa de Pizza;
- Mozzarella Vegetal;
- Molho de Tomate para Pizza;
- Tortilha de Grão de Bico com Favas e Agrião;
- Wrap Tailandês de Couve com Molho de Tamarindo;
- Molho de Tamarindo;
- Vegeburguer de Feijão Preto;
- Batata Doce e Abóbora no Forno;
- Ketchup;
- Pasta de Tremoço;
- Caldeirada de Cogumelos;
- Tofu à Brás;
- Salada de Feijão Frade com Tempeh;
- Maionese de Abacate;
- Pataniscas de Grão e Cenoura;
- Sopa de Cogumelos e Uvas Salteadas;
- Caldo de Cogumelos;
- Sanduíche de Beterraba e Batata Doce com Creme de Tomate Seco;
- Salada de feijão frade e arroz integral, couve flor e cenoura;
- Molho de limão, alho assado e pinhões;
- Brownie de avelãs e nibs de cacau;
- Smoothie de pêra, gengibre e hortel;
- Lasanha de abóbora e espinafres.
O curso inclui:
- Vídeos das aulas teóricas (slides com áudio a acompanhar);
- Todos os materiais didáticos utilizados;
- Receitas escritas.
Horários e duração:
O curso tem a duração de 15 horas no total (5 aulas teóricas). Uma vez que se encontra gravado, o curso online pode ser realizado ao ritmo que cada um considere adequado.
Valor total do curso: 125€