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Curso Presencial 2020-03-30T16:28:14+00:00

Destinatários: Destina-se a todos aqueles que pretendam ter um conhecimento prático, baseado em evidências, sobre o papel da alimentação numa vida saudável, na prevenção de doenças crónicas e na preservação do ambiente, com especial destaque para a prevenção do cancro.

Metodologia: o curso tem uma vertente científica muito rigorosa no qual são analisados vários estudos científicos. Embora seja acessível a qualquer um que queira adquirir conhecimentos baseados em evidência na área da nutrição, espera-se que se sintam confortáveis com aulas teóricas intensivas, sem deixarem de ser apelativas. As aulas são apoiadas pela projeção de slides. As aulas práticas consistem em showcookings com degustação.

Duração e horários: 36+3 horas no total, das quais metade são aulas teóricas e outra metade são aulas práticas dadas intercaladamente em aulas semanais entre as 19h e as 22h. Depois do curso de base, existe também a possibilidade de se frequentar um módulo opcional suplementar com 18 horas adicionais que incluem temas como a microbiota, a vitamina D, a nutrigenómica, análise crítica de estudos científicos, noções básicas de epidemiologia, as gorduras, os hidratos de carbono, o jejum e a longevidade.

Formadores: a parte teórica é da responsabilidade de Gabriel Mateus (Mestre em Nutrição Clínica) e a parte prática é assegurada pelo Chef Nuno Queiroz Ribeiro.

Local: Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, Rua Saraiva de Carvalho, nº 41, 1269-099 Lisboa.

No final, esperamos que os participantes tenham uma ideia mais clara e fundamentada sobre os benefícios de uma dieta de base vegetal e que se sintam capazes e inspirados para melhorar o seu estilo de vida e contribuir para um mundo mais sustentável. Aprendermos a fazer uma dieta de base vegetal é o melhor contributo que podemos dar a nós próprios mas também à sociedade e ao planeta!

Valor total do curso: 395€

Os pagamentos são realizados por transferência bancária, nas seguintes parcelas:

  • 145€ no ato da inscrição,
  • 125€ no primeiro dia de aulas,
  • 125€ até 30 dias após o início das aulas.

Temas que são abordados ao longo das aulas:

  • Principais causas de morte e doenças não-transmissíveis;
  • A papel da alimentação na emergência climática;
  • Dietas sustentáveis – definição;
  • Características e riscos da dieta ocidental;
  • Hábitos alimentares dos portugueses;
  • Estilo de vida e prevenção de doenças;
  • Factos e números acerca do cancro;
  • Recomendações oficiais para a prevenção do cancro (AICR/WCRF, OMS, IARC);
  • Malnutrição e obesidade;
  • Exercício físico e cancro;
  • Carnes vermelhas e processadas e risco de cancro;
  • Dietas de base vegetal e cancro;
  • IGF-1, aminas heterocíclicas, ferro heme, trimetilamina, Neu5Gc e risco de cancro;
  • Álcool e risco de cancro;
  • Laticínios e risco de cancro;
  • mTOR, longevidade e cancro;
  • Blue zones;
  • Recomendações alimentares;
  • Comparação de rodas dos alimentos;
  • Dietas de base vegetal – estado da arte e recomendações;
  • Fibra e cancro;
  • Glúten – mitos e esclarecimentos;
  • Fontes e cuidados a ter com macro e micronutrientes (proteína, minerais, vitaminas)
  • Planeamento saudável de dietas de base vegetal;
  • Impactos da alimentação e estilo de vida para a saúde, sociedade e ambiente;
  • Definição e mecanismos biológicos do cancro (assinaturas, carcinogénese, inflamação, angiogénese, metabolismo, telomerase, epigenética);
  • Jejum e restrição calórica – papel na saúde, longevidade e prevenção e tratamento do cancro;
  • Mitos do pH;
  • Fitoquímicos e seus mecanismos (polifenóis, carotenoides, flavonoides, isotiocianatos, indóis, compostos allium, isoflavonas, lignanas, etc.);
  • Formas de preservar e potenciar efeitos dos fitoquímicos;
  • Alimentos protetores e suas propriedades (crucíferas, allium, soja, açafrão, cogumelos, linhaça, frutos vermelhos, fibra, chá verde, cacau, azeite, leguminosas, tomate, etc.);
  • Formas de confeção adequadas;
  • Importância e forma de confeção das crucíferas;
  • Os mitos da soja: importância para a prevenção do cancro e propriedades e metabolismo das isoflavonas;
  • Propriedades e confeção dos allium (alho, cebola, etc.)
  • Desreguladores endócrinos – riscos para a saúde e cancro;
  • Fontes e riscos de: ftalatos, BPA, triclosan, dioxinas, atrazina, chumbo, arsénico, mercúrio, pesticidas, glifosato, etc.).

Gabriel Mateus é o fundador da Eat2Care e da Associação Projeto Safira. O seu percurso é marcado por uma constante procura de contribuir para um mundo mais saudável e sustentável, especialmente depois de uma situação de doença pessoal da sua filha Safira. Para isso tem participado em vários eventos públicos, programas de comunicação social, publicações em redes sociais e ações de formação teórico-práticas como o curso “Fazer da Cozinha uma Farmácia”. Tem Mestrado em Nutrição Clínica, já deu aulas na Universidade Lusófona e atualmente dedica-se exclusivamente às atividades que desenvolve na área da nutrição, saúde e ambiente.

O Chef Nuno Queiroz Ribeiro foi o primeiro chef de cozinha português reconhecido pelo Ministério da Saúde com uma Distinção de Mérito, pelo seu papel como embaixador dos sabores e valores da alimentação consciente, alia a vasta experiência em restaurantes de todo o mundo à paixão pela cozinha e pela vida. Foi coautor do programa “Crescer Saudável”, em parceria com a Câmara de Lisboa, o primeiro projeto piloto português dedicado à alimentação saudável, que conseguiu inserir produtos hortícolas (legumes e fruta) na alimentação de mais de 98 escolas de Lisboa, de modo saboroso e divertido.